Orjaleves

Hozzávalók: 80 dkg orja (sertésgerinc), 20-20 dkg sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, 1 fej vöröshagyma

A fűszerezéshez: gyömbér, szerecsendió-virág, csípős paprika, bors, só

Elkészítés: A sertéshúst feldaraboljuk, kb. 3 liter vízbe feltesszük főzni. Megsózzuk és beletesszük a megtisztított hagymát és a fűszereket. Amikor felforrt, habját leszedjük, majd beletesszük a megtisztított és feldarabolt zöldségeket. Betétként vékony metéltet (laskát), vagy árpagyöngyöt (gerslit) főzünk bele. Tálaláskor, ha szükséges, színezőként még kevés sáfrányt (sáfrányos szeklicét) is teszünk bele.

tovább a leves receptre »

Narancsos édesköményleves füstölt lazaccal

Hozzávalók: 2 narancs, 3 evőkanál cukor, 4 fej édeskömény, 2 fej hagyma, 2 kávéskanál koriandermag, 3 evőkanál olaj, Só, 1 db zöldségleves kocka, 1-2 dl tejszín, 10 dkg füstölt lazac

Elkészítése: A leveshez az egyik narancs héját megreszeljük, félreteszünk belőle 2 kávéskanálnyit. Minkét narancs levét kifacsarjuk, leszűrjük. A narancslevet és a cukrot addig kevergetjük mérsékelt tűzön, amíg a cukor fel nem olvad, majd elkezdjük nagy lángon forralni, hogy kb. 4 evőkanálnyi szirupra sűrűsödjön be. A narancsos szirupot és a narancshéjat összevegyítjük: egyik felét belefőzzük a levesbe, a másik felét pedig a tálalásnál használjuk. Az édesköményekről levágjuk az aljukat és a tetejüket, a fodrokat félretesszük a díszítéshez. Ezután elnegyedeljük őket, a negyedekből kivágjuk a torzsás részeket, és a zöldséget ½ centi vékonyan felcsíkozzuk. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk. A koriandermagot egy kis serpenyőben pár másodpercig kevergetve hevítjük, majd mozsárban finomra törjük. Egy közepes méretű fazékban mérsékelt tűzön megpároljuk a hagymát egy kis sóval az olajon. Lefedve gyorsabban megy, de néha meg kell keverni. A párolt hagymához hozzáadjuk a felcsíkozott édesköményt, a finomra tört koriandert, megsózzuk, és az egészet 1 percig kevergetjük, továbbra is mérsékelt tűzön. Ekkor hozzáöntjük a másfél liter vizet, és a hozzátesszük a leveskockát, a narancsos szirup egyik felét, majd a levest nagy lángon felforraljuk, és mérsékelt-takarék fokozat között, lefedve, csendes forralással 20-30 perc alatt megfőzzük. Az a lényeg, hogy az édeskömény megpuhuljon.  A levest a tejszínnel együtt összepürésítjük, majd visszaöntjük a fazékba. Belekeverjük a vékony csíkokra felvágott lazacot, és forraljuk még egy percig. Tálaláskor megcsorgatjuk a maradék narancsos sziruppal.

tovább a leves receptre »

Minestroni leves

Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma , fél darab zellergumó, 2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma , 2 db burgonya, 2 evőkanál paradicsompüré, 4 szem paradicsom, 1 doboz fehérbab konzerv, 10 dkg kifőzött spagetti , 20 dkg sütőtök, 40 dkg kínai kelkáposzta, só,  darált bors , 1 db zöldségleves kocka

Elkészítése: Vágjuk kisebb darabokra a megtisztított sárgarépát, zellergumót, vöröshagymát, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Tegyük hozzá a fokhagymagerezdet, majd kapcsoljuk be és aprítsuk össze finomra. Egy nagy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a felaprított zöldségeket, és közepes lángon, állandóan kevergetve pároljuk 5-6 percig. Kanalazzuk rá a paradicsompürét, és még pároljuk vele két percig. Öntsük fel körülbelül kétliternyi vízzel, majd ízesítsük sóval, zöldségleves kockával és darált borssal. Tegyük hozzá a kis kockákra felvágott burgonyát, sütőtököt, a hideg vízben lemosott babkonzervet és az összevágott káposztát. Kis lángon, párszor megkevergetve főzzük addig, míg a burgonya puha nem lesz. Mielőtt levennénk a lángról, keverjük hozzá az ugyancsak kis kockákra feldarabolt paradicsomot is. forraljunk rajta még egyet, majd keverjük bele a kifőzött spagettit. Azonnal forrón tálaljuk leveses tálkákba.

tovább a leves receptre »

Tárkonyos csirkeragu leves

Hozzávalók: 2 egész csirkemell filé, 2-3 evőkanál zsír vagy olaj, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, fél zsenge karalábé, egy kisebb darab zeller, 1 nagyobb vöröshagyma, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 15-20 dkg csiperke gomba, 1 teáskanál tárkony, 3 dl főző tejszín, fél citrom leve, 2 liter víz, 4 erőleveskocka, 1 csomag petrezselyem

A nokedlihez: 5 evőkanál liszt, 1 tojás, fél dl víz, 1 csipet só

Elkészítés: A csirkemell filét megmossuk, apró kockákra vágjuk. Egy mély fazékban felhevítjük a zsírt/olajat, rátesszük a húskockákat, és fehéredésig pirítjuk. Megtisztítjuk a zöldségeket, és felkockázzuk, felkarikázzuk őket. (A fehérrépát én csak félbevágom, a zellert pedig egészben hagyom, mivel tálalás előtt kihalászom őket a levesből – mint Ká ellenségeit.) A következőket: hagyma, zeller, karalábé, répa, fehér répa, gomba, a húshoz adjuk. Felöntjük 2 liter vízzel, hozzáadjuk az 1 teáskanál tárkonyt és a 4 erőleves kockát és forrás után fedő alatt, takarék lángon mindent puhára főzünk. Legvégül (amikor már majdnem puha a többi zöldség), a leveshez adjuk a zöldborsót, és azt is puhára főzzük. Elkészítjük a nokedlit, és a levesbe szaggatjuk. Gyöngyöző forrás mellett kb. 5 perc alatt készre főzzük. Besűrítjük a levest: egy keverőtálba öntjük a tejszínt, és rámerünk 1 merőkanál levest. Habverővel simára keverjük, majd hozzámerünk még 2-3-4 merőkanál levest. Ha már szép homogén a keverék, a leveshez adjuk. Jól összekeverjük az egészet, belemorzsolunk még 1 nagy csipet tárkonyt, belecsavarunk egy fél citromot, és rottyantunk egyet rajta. Forrón tálaljuk.

tovább a leves receptre »

Májgombócleves

Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj, 1 db zsemle, 2 db tojás, 1 csomó leveszöldség, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 l víz, tej, só, bors, vegeta, pirospaprika, majoránna.

Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk egy tányér tejbe. A sertésmájat megmossuk és ledaráljuk. A zsemlét kinyomkodjuk, a májjal, a tojással és a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így elkészített masszából kis gombócokat formázunk. Egy kétliteres edénybe olajt öntünk és a kockára vágott hagymát beletesszük, üvegesre pároljuk. Ezután 1 l vízzel felöntjük, és sóval, borssal, paprikával, petrezselyemzölddel ízesítjük. Beletesszük az alaposan megtisztított, csíkokra vágott zöldségeket és megfőzzük. A végén a májgombócokat főzzük bele kb 10-15 perccel, mielőtt készre főtt.

tovább a leves receptre »

Cukkini krémleves füstöltsajtos kenyérrel

Hozzávalók:  600 gr cukkíni,  5 dl zöldségleves (vagy 1 db zöldségleves kocka és víz),  1 db burgonya, 1 csokor bazsalikom friss,  2 ek olívaolaj, 5-7 dl tej,  1 gerezd fokhagyma,  só,  bors,  őrölt szerecsendió,  kenyér,  füstölt sajt, 2 evőkanál vaj.

Elkészítés: A cukkínit mossuk meg jól, majd vágjuk karikákra. Olívaolajban fonnyasszuk meg az összezúzott fokhagymát és adjuk hozzá a felszeletelt cukkínit és a meghámozott, összekockázott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve pároljuk körülbelül 5 percig. Engedjük fel tejjel és a zöldséglével, adjuk hozzá a bazsalikomot, majd 2-3 percig főzzük. Mixerrel pürésítjük és tálaljuk. Sajtos kenyérhez szeleteljük fel a kenyereket, kenjük meg vajjal, majd szórjuk meg a lereszelt füstölt sajttal. Grillsütőben pirítsuk pirosra és kínáljuk a leveshez.

tovább a leves receptre »

Kertészleves

Hozzávalók:  3 nagyobb szál sárgarépa, 3 nagyobb szál petrezselyem, 1 közepes fej zeller, 1 fej hagyma, 2 ek olaj, 1 paradicsom, 10 dkg káposzta, 4 erőleveskocka, 1 ek pirosarany, frissen őrölt bors, 2 dl tejföl, 1 ek liszt, frissen vágott petrezselyemzöld, 10 dkg orsótészta

Elkészítés: Karikára vágjuk a sárgarépát, petrezselymet; a hagymát, zellert, paradicsomot kockára; és a káposztát is kockára vágjuk, 2 cm körüli kockákra, azután lapokra esik szét. Az olajon megpirítjuk először a hagymát, majd a sárgarépát, petrezselymet és a zellert együtt, ha lepirult kevés vízzel pároljuk. Jó, ha ropogósak maradnak a zöldségek, pár perc párolás elég. Adunk hozzá 2 liter vizet, a leveskockákat, majd a paradicsomot, a pirosaranyat, és felforraljuk. Belefőzzük a tésztát. Mikor a tészta már puha, hozzáadjuk a káposztát, hogy az is ropogós maradjon. A liszttel elkevert tejföllel habarjuk. Újra forraljuk, elzárjuk a lángot, borsot darálunk rá, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet.

tovább a leves receptre »

Karácsonyi bor leves

Hozzávalók: 1 l fehér asztali bőr, 0,5 l víz, 10 csapott evőkanál cukor, 1 citrom leve és hámozott héja, kis darabka fahéj, 2-3 szegfűszeg, 2 teáskanál liszt, 6-8 tojás sárgája

Elkészítés: A bort a vízzel, a citrom levével, hámozott héjával, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk úgy, hogy az egész felszíne habos legyen, de forralva ne főzzük egy-két percnél tovább, mert elmegy az ereje és az íze. Egy másik főzőedényben a tojás sárgákat a cukorral és a liszttel keverjük habosra, s a forró bőrt, folyton kevergetve, előbb cseppenként, majd egyenletes sugárban öntsük hozzá. Tegyük a tűzre, s habverővel kevergetve addig forraljuk, míg a leves besűrűsödik. Átszűrve, csészékben tálaljuk. Tehetünk rá tejszínhabot, de adhatjuk pirított kifli- karikákkal is.

tovább a leves receptre »

Kacsaaprólék leves

Hozzávalók: 60dk kacsaaprólék, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 vékony cikk zellergumó, 15dk zöldborsó, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 1,5dl tejszín, 1ek liszt, 1 citrom

Elkészítése: A kacsaaprólékot kisebb darabokra vágjuk, és felöntjük másfél liter hideg vízzel. Ha felforrt, lehabozzuk,hozzáadjuk az egyforma kockákra darabolt vöröshagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellergumót, beleszórjuk a zöldborsót, és lassú tűzön főzzük. Közben sóval, borssal ízesítjük, majd ha majdnem megfőtt a leves, megszórjuk petrezselyemmel. A tejszínt a lisztet simára keverjük, kevés forró levet adunk hozzá, és kevergetve a forró leveshez öntjük. Ha forrásponthoz ért, lehúzzuk a tűzről, és sóval, borssal a citrom levével pikánsra ízesítjük. Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.

tovább a leves receptre »

Görög gyümölcsleves

Hozzávalók: 2 kg görögdinnyehús, 1 kg sárgadinnyehús, 1 kg egyéb gyümölcs: málna, meggy, egres (most ezekből készült), barack, alma, szőlő, ribizli, 1 l 100 %-os narancslé, 2,5 dl tejszín, Kb. 1 dl málnaízű szörp

Elkészítés : A gyümölcsöket felkockázzuk. Ráöntjük a narancslét és a tejszínt, összekeverjük. A málnaízű szörppel tetszőlegesen édesítjük, színezzük.

tovább a leves receptre »